Tafels bij Noorden Duurzaam zijn focusgroepen voor een thema, een sector, een keten of een gebied. Leden van de vereniging kunnen zich bij tafels aansluiten. Tafels bevorderen duurzame ontwikkeling binnen het eigen werkgebied. Ze doen dat in samenwerking met andere tafels, in tafelprojecten waar waar hun leden op kunnen intekenen. Deze opzet maakt grotere duurzaamheidsprojecten mogelijk, gericht op bijvoorbeeld bewustwording, onderzoek, of een groter marktaandeel van duurzame producten of diensten.

De betonketentafel in Groningen had het eerste tafelproject, een convenant tussen ondernemers en gemeente Groningen voor hoogwaardig hergebruik van betonpuin.

Er zijn bij Noorden Duurzaam nu 14 tafels actief of in oprichting. Het overzicht is hier te vinden op de website. Behalve deze 14 zijn er nog 18 andere tafels voorgesteld en in het kort als idee beschreven. Alle leden van Noorden Duurzaam kunnen een tafel voorstellen. Het bestuur beslist over de plaatsing van een tafel in het overzicht van tafels. Het criterium daarbij is dat een tafel uniek, open en democratisch moet zijn. Bestaande netwerken die aan deze criteria voldoen en een focus hebben op een thema, sector, keten of gebied, kunnen ook in het overzicht van tafels worden vermeld. Voorbeelden: de Kwaliteitskring Noord-Nederland Flevoland en het Netwerk Duurzame Dorpen.

Na de eerste tafelmarkt volgen er meer. Het plan is om tafelmarkten met regelmaat te organiseren op wisselende plaatsen in Noord-Nederland, waar dat kan in huis bij de grotere leden van de vereniging.